Не содержит консервантов Пастообразное, зернистое, местами текучее тесто с отчетливым грибным вкусом, слегка соленое, с оттенком ореха. Корочка – белая, бархатистая, плотная, покрыта белой плесенью Penicillium candidum. Нешатель производится по классическому французскому рецепту,  является живым продуктом и продолжает созревать в течении всего срока годности.