Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: черный перец, чеснок и морская соль придают сыру особую пикантность.Также выпускается в обсыпке из паприки и прованских трав.