Агар-агар можно многократно нагревать и охлаждать без потери вкусовых качеств и формы, так как он термообратимый. Его популярность объясняется пользой (содержит витамины и полисахариды), простотой использования и тем, что подходит людям избегающим в своем рационе продуктов животного происхождения.