Нежное, нежирное и практически бескостное мясо судака замечательно вкусно во многих рецептах. Особенно запечённое в духовке, с аппетитной румяной сырной корочкой, на «подушке» из овощей. Из судака можно приготовить диетические стейки на пару или обжарить в хрустящем кляре.