Мясо луфаря белое, плотной консистенции, очень вкусное. В нем содержится более 5% жира и 19-21 % белка. Нет мелких костей, при готовке мясо сохраняет форму, остается сочным и нежным. Лучше всего эту рыбу использовать для запекания, жарить или тушить.