Говядина для тушения — это куски мясной мякоти из шейного отруба. При изготовлении Мираторг сразу удаляет грубые сухожилия, оставляя при этом только внутреннюю сухожильную прослойку и тонкую поверхность пленки: остается только сочное мясо, дающее ароматный и насыщенный бульон.