Полба полна витаминов группы В (включая фолиевую кислоту), Е, К и РР, в ней много белка (до 32%) и 18 необходимых человеку аминокислот. Также в ней много жирных кислот, клетчатки, фосфора, калия, магния, кальция, железа, цинка, селена.